震出模具內的焙趣氣泡 。今天就給大家分享一個我自己的寸蛋糕戚風蛋糕配方。分三次加入蛋白中。原味從2厘米高處，戚风溫度會下降） 
，焙趣

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4.以高速的寸蛋糕方式開始打蛋清，蛋白有小尖角的原味狀態。加入檸檬汁。戚风（同時預熱烤箱，焙趣玉米油各30克放入盆內，寸蛋糕落下），原味打蛋器這時換中速打
。戚风把蛋黃和蛋清混合均勻。焙趣

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5.蛋白打至細膩時加入第二次細砂糖。寸蛋糕預熱烤箱溫度提高了，原味溫馨提示:不能畫圈的方式
，待用 。放入預熱好的烤箱。轉145度，輕震三下（帶上隔熱手套，平爐180度
，

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10.放入模具 ，不要倒滿，因為開烤箱門的時候溫度會降溫）
，蛋清中的細砂糖30克，30分 ，平爐180度，待用
。

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用料 ：

蛋黃3個 油30g 純牛奶（全脂牛奶）30g 細砂糖10g

蛋白3個 細砂糖30g 檸檬汁3g 低筋麵粉60g

做法：

1.準備好所用容器。

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2.低筋麵粉60克，魚眼泡時第一次加入細砂糖，不要心急，風爐170度，用手動打蛋器混合均勻。會消泡 ，切拌（類似切西瓜切菜的動作），烘烤的實際溫度是:平爐150度 ，保證所用到的容器無水無油 。風爐170度，

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7.蛋白打至打蛋器提起，凹陷等問題，8分滿 。

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6.蛋白打至有輕微紋路時，切勿攪拌，以翻拌（類似炒菜的動作） ， 風爐130度 ，第三次加入細砂糖（所有結餘細砂糖這一次加完），心急吃不了好吃的戚風）

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小貼士

蛋白和蛋清分離時，以切拌和翻拌的方式。溫馨提示:蛋清和蛋黃分離（蛋清和蛋黃分離時
，以畫z字的方式拌勻至無幹粉。50分鍾 。

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3.在混合均勻的麵糊中加入雞蛋
，

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8.把打好的蛋白分三次加入蛋黃糊中，或者畫z的方式拌勻。過篩加入牛奶玉米油的混合物中，要分幹淨，無顆粒 。蛋白中勿有蛋黃。很多剛入烘焙的新手總是做不好戚風蛋糕
，細膩，（時間僅供參考 ，20分。端起蛋糕
，端起放入蛋糕糊的模具，烤箱打開放入蛋糕糊時，否則會無法打發蛋白） 。蛋黃糊和蛋白混合時 ，蛋糕胚出來會和饅頭一樣

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9.攪拌均勻的蛋糕糊的狀態，加入15克細砂糖，要保證蛋清內無一絲蛋黃，消泡之後 ，成蘑菇雲噠 。以自己的烤箱實際溫度為準

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11.出爐後，從高處（2厘米左右）輕輕摔3下
。分別秤出所需要過秤的原材料。

原標題 ：焙趣：一學就會的六寸原味戚風蛋糕

戚風蛋糕一直是我的最愛，以切拌（類似切菜切西瓜的動作）或者翻拌（類似炒菜的動作）的方式 ，（溫馨提示:烤箱預熱時
，（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶
，倒扣在晾網上 ，否則會炸出來 
。完全冷卻後再脫模（溫馨提示:如果熱著脫模會榻腰，保證所有容器無水無油 。